La presente Guía establece los criterios y procedimientos para implementar un sistema de vigilancia sanitaria basado en la evaluación del riesgo en establecimientos de producción primaria y procesamiento primario de alimentos agropecuarios para consumo humano. Define la clasificación de establecimientos según el tipo de alimento, el tamaño de producción y el número de personas expuestas, asignándoles niveles de riesgo genérico y específico que determinan la frecuencia de las inspecciones. Se describen criterios de evaluación relacionados con infraestructura, higiene, mantenimiento y sistemas de autocontrol, y se establecen calificaciones sanitarias (muy bueno, bueno, aceptable, insatisfactorio) que condicionan la presión inspectora posterior. La guía también incorpora instrumentos como listas de verificación, informes de inspección y mecanismos de solicitud de acciones correctivas para garantizar la mejora continua y la inocuidad alimentaria.
بيرو · 2011-01-01