Por el presente Decreto se aprueba la Norma Técnica sobre "Procedimiento e Inspección Médico Veterinaria de las especies producto de la Caza y de sus carnes y criterios para la calificación de aptitud para el consumo humano". Los objetivos de la Norma son asegurar: a) la inocuidad y salubridad de la carne de caza; b) el reconocimiento del carácter particular del abatimiento de animales de caza y las limitaciones que ello impone respecto de la higiene de la carne de caza; c) locales, instalaciones y equipo higiénicos en los establecimientos de caza; d) prácticas higiénicas en todas las fases de la producción de carne de caza; e) procedimientos de inspección y dictámenes apropiados a la carne de caza; f) la posibilidad de que las autoridades de control adapten los requisitos de higiene a una amplia variedad de especies animales. La inspección de las canales de animales de caza y las prácticas de higiene tienen por objeto garantizar que la carne de caza producida para el consumo humano sea inocua y saludable. Se introducen normas detalladas para la inspección de la carne de caza y las prácticas de higiene. Deberán aplicarse regularmente normas de inocuidad de los alimentos con objeto de asegurar que todo suministro de carne de caza sea inocuo y saludable; en caso de que, en algunas situaciones peculiares del comercio local se viera amenazado el suministro suficiente de alimentos, las normas de inocuidad podrán incluir un tratamiento rápido apropiado para eliminar cualquier riesgo. Se contempla el recurso al sistema de análisis de peligros y de los puntos críticos de control (HACCP), bajo el control y la supervisión de la autoridad de inspección.
Chile · 2009-11-26