Cette ordonnance réglemente l'assurance de la qualité dans les établissements de traitement et de transformation du lait de type artisanal ainsi que dans les centres de collecte de lait. L'assurance de la qualité doit garantir la qualité irréprochable des produits, la traçabilité du processus de production et les possibilités d'exportation des produits laitiers. L'ordonnance comprend 40 articles répartis en 9 sections dont les plus importantes sont: Matière première (2); Matières auxiliaires, additifs et matières de fabrication (3); Installations et équipements (4); Locaux (5); Nettoyage et désinfection (6); Personnel (7); Production (8). L'ordonnance contient aussi 3 annexes: Définitions (1); Exigences en matière de remplissage, d'emballage, de stockage et de transport de lait et de produits laitiers (2); Exigences microbiologiques (3).
Suisse · 1996-01-24