La Guía de Buenas Prácticas Avícolas para la etapa de faenamiento establece los requisitos y recomendaciones para garantizar la inocuidad alimentaria, sanidad, bienestar animal, seguridad de los trabajadores y protección ambiental durante el faenamiento de aves para consumo humano. Regula aspectos como el transporte de aves, calidad de la materia prima, condiciones de los establecimientos de faenamiento (infraestructura, agua potable, drenaje, iluminación y ventilación), higiene del personal y prevención de la contaminación cruzada. También exige el cumplimiento de programas de control de plagas, limpieza y desinfección, así como la capacitación continua del personal en normas higiénico-sanitarias. Asimismo, se establecen procedimientos para la correcta eliminación de residuos, almacenamiento y transporte seguro de productos perecibles, y la implementación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Se requiere documentar y registrar todas las prácticas sanitarias y controles aplicados, garantizando trazabilidad y supervisión por parte de la autoridad competente. La guía busca asegurar un faenamiento de aves que cumpla con altos estándares de calidad sanitaria y minimice los riesgos de contaminación a lo largo de toda la cadena productiva.
秘鲁 · 2014-01-01